有機(jī)大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。那么如何挑選品質(zhì)好的有機(jī)大米？ 

古代修身家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳血、排泄者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥能助于津液的觸發(fā)，可在條件上緩和皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，攝生成果比較好。而大米質(zhì)量的好壞則直接影響到米飯的口感和外觀。

品質(zhì)好的有機(jī)大米米粒形狀整齊、均勻、米粒充實(shí)，碎米和“爆腰米”含量較少。碎米就是米粒小于正常米粒三分之二的，這種米口味變差。“爆腰米”則是米粒上有裂痕的米，容易碎裂，口感差。

品質(zhì)好的有機(jī)大米，“腹白”很少或者沒有?！案拱住笔侵该琢Ｉ铣嗜榘咨煌该鞯牟糠?，腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。有“腹白”的大米缺乏蛋白質(zhì)，—般含水份過高，吸水能力差，口感相應(yīng)的也變差。

品質(zhì)好的有機(jī)大米表面有光澤，米粒飽滿，潔凈，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香?？沸忌?，沒有蟲害、雜質(zhì)等，否則的話就是質(zhì)量差的有機(jī)大米。